La tarte tropézienne

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre/ 4-6 personnes

1)      La brioche

400g de farine

15g de levure boulangère

10g de sel

30g de sucre

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure

100g de beurre

Perles de sucre

Four 180°C pendant 25 min

- Délayer un quart de la farine avec la levure dans de l’eau tiède. Il faut que la pâte soit molle. La laisser gonfler dans un endroit tiède, il faut qu’elle double de volume.

- Pétrir au crochet du robot la farine, les œufs entiers, le sel et le sucre. Ajouter le levain et pétrir de nouveau. Pour finir ajouter le beurre ramolli, pétrir.

-  Couvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 3-4 heures la brioche pour qu’elle double de volume.

-  Rompre’ c’est-à-dire rabattre la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois avec le dos de la main.

-  Étaler la pâte en cercle, découper à l’aide d’un cercle de 25cm de diamètre et laisser gonfler pendant 1h dans un endroit tiède.

-  Badigeonner un jaune d’œuf, préalablement dilué avec du lait, sur la brioche et saupoudrer de perles de sucre.

-  Cuire pendant 25 minutes à 180°C. Il faut que la brioche soit bien dorée.

2)      Crème tropézienne

Ingrédients pour la crème pâtissière

400g de lait

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune

60g de maïzena

2 càs d’eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour la crème mousseline

100g de beurre pommade

Ingrédients pour la chantilly

130g de crème liquide entière

100g de mascarpone

2 càs d’extrait de vanille

-  Réaliser une crème pâtissière puis la laisser refroidir.

-  Battre dans la cuve d’un robot  du beurre mou, ajouter la crème pâtissière refroidie puis battre le tout à vitesse maximale afin d’obtenir une crème légère. Réserver au frais.

-  Réaliser une crème chantilly/ mascarpone. Mettre la crème, le mascarpone, de l’arôme vanille, de la fleur d’oranger et du sucre glace. Battre le tout afin d’obtenir une chantilly. Réserver au frais.

-   Pour réaliser la crème tropézienne, il faut mélanger la crème chantilly/mascarpone avec votre crème au beurre intimement et délicatement.

-  Réserver au frais.