Crumble pommes caramel

Pour un grand plat

8 pommes

18  petits LU

260 g de beurre

150 g de farine

130 g de sucre roux

150 g de sucre en poudre

10 pincées de fleur de sel

1 citron

Four 150°C pendant 30 à 40 min

§  D’une part, couper les pommes en quartiers moyens et les badigeonner de citron.

§  Faire fondre 150g de sucre et 120g de beurre afin de réaliser un caramel. Lorsque que le caramel est bien brun, ajouter les pommes et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Remuer souvent afin que les pommes caramélisent.

§  D’autre part, faire fondre 160g de beurre. Mixer les petits LU finement puis les mélanger avec la farine, le sucre roux, 140g de beurre fondu et la fleur de sel. Mélanger afin d’obtenir une consiste sableuse.

§  Mettre les pommes dans un plat puis émietter la pâte sur celles-ci. Mettre au four pendant environ 35 minutes selon le four. Il faut que le dessus soit doré.

Je vous conseille de servir ce crumble tiède avec une boule de glace. Il est possible de diviser les doses par 2.

Tiramisu au café

Pour 6-7 verrines ou un plat moyen

3 œufs

480g de mascarpone

20g de crème entière

1 tasse de café fort à la vanille

3 càs de Baileys

1 càc de rhum

80g de sucre

14 biscuits cuillère

Pépites de chocolat ou spéculoos

Cacao en poudre

§  -Dans un cul de poule, séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone et la crème. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique  afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajouter une cuillère à soupe de Bailey’s.

§ - De l’autre côté, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

§  -Faire un café assez fort (pour ma part j’ai utilisé un café Nespresso à la vanille), ajouter 2 cuillères à soupe de Bailye’s et une cuillère à café de rhum. Tremper seulement 3 ou 4 secondes les biscuits cuillères que d’un côté. Les disposer dans un plat ou dans une verrine puis ajouter le mélange.

§ - Il est possible de faire plusieurs étages de biscuits et de crème. Pour ma part j’ai fait deux étages et j’ai mis des pépites de chocolat entre chaque (Possibilité de remplacer les pépites de chocolat par des gâteaux spéculoos émiettés).

§ - Laisser reposer 5h au frigo. Le mieux est de le faire la veille.

§  -Avant de le servir, saupoudrer de cacao en poudre avec une petite passoire à thé ou un chinois.

La tarte tropézienne

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre/ 4-6 personnes

1)      La brioche

400g de farine

15g de levure boulangère

10g de sel

30g de sucre

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure

100g de beurre

Perles de sucre

Four 180°C pendant 25 min

- Délayer un quart de la farine avec la levure dans de l’eau tiède. Il faut que la pâte soit molle. La laisser gonfler dans un endroit tiède, il faut qu’elle double de volume.

- Pétrir au crochet du robot la farine, les œufs entiers, le sel et le sucre. Ajouter le levain et pétrir de nouveau. Pour finir ajouter le beurre ramolli, pétrir.

-  Couvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 3-4 heures la brioche pour qu’elle double de volume.

-  Rompre’ c’est-à-dire rabattre la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois avec le dos de la main.

-  Étaler la pâte en cercle, découper à l’aide d’un cercle de 25cm de diamètre et laisser gonfler pendant 1h dans un endroit tiède.

-  Badigeonner un jaune d’œuf, préalablement dilué avec du lait, sur la brioche et saupoudrer de perles de sucre.

-  Cuire pendant 25 minutes à 180°C. Il faut que la brioche soit bien dorée.

2)      Crème tropézienne

Ingrédients pour la crème pâtissière

400g de lait

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune

60g de maïzena

2 càs d’eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour la crème mousseline

100g de beurre pommade

Ingrédients pour la chantilly

130g de crème liquide entière

100g de mascarpone

2 càs d’extrait de vanille

-  Réaliser une crème pâtissière puis la laisser refroidir.

-  Battre dans la cuve d’un robot  du beurre mou, ajouter la crème pâtissière refroidie puis battre le tout à vitesse maximale afin d’obtenir une crème légère. Réserver au frais.

-  Réaliser une crème chantilly/ mascarpone. Mettre la crème, le mascarpone, de l’arôme vanille, de la fleur d’oranger et du sucre glace. Battre le tout afin d’obtenir une chantilly. Réserver au frais.

-   Pour réaliser la crème tropézienne, il faut mélanger la crème chantilly/mascarpone avec votre crème au beurre intimement et délicatement.

-  Réserver au frais.

Taille entremets en fonction du nombre de personnes

Ne vous trompez plus dans la taille de vos entremets !

Pour 2 personnes     12cm

Pour 3 personnes     14cm

Pour 4 personnes     16cm

Pour 5 personnes     18cm

Pour 6 personnes     20cm

Pour 7 personnes     22cm

Pour 8 personnes     24cm

Pour 10 personnes   26cm

Pour 11 personnes   28cm

Pour 12 personnes   30cm