Confiture d'abricots

Petit moment avec ma maman où l'on a testé la recette de mamie : la confiture aux abricots. Hum... un vrai délice ! Avec un cageot de 5kg d'abricots on a obtenu 15 pots de délicieuses confitures...
 

Pour une quinzaine de pots

4kg d’abricots dénoyautés

1kg200 de sucre (200g de sucre roux +1kg de sucre cristal)

50g de sucre vanillé (environ 6 sachets)

 

§  La veille, dénoyauter les abricots et les couper en fins morceaux. Les mettre dans un grand saladier et ajouter le sucre. Laisser macérer toute la nuit.

§  Le lendemain, placer la préparation dans une bassine en cuivre ou dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen, normalement une mousse blanche, l’écume, doit apparaître. A partir du moment où la préparation bout, attendre que l’écume disparaisse puis arrêter le feu.

§  Remplir immédiatement les pots. Il faut faire attention de ne pas se brûler car les pots remplis sont chauds !!! Refermer aussitôt et retourner le pot.

§  Attendre 12h minimum pour que la confiture soit prête.

 

Pas besoin de stériliser vos pots dans cette recette à condition de les remplir lorsque la confiture est encore chaude.

Avec cette recette, la confiture ne se converse qu’une petite année.

Le Fraisier

Le fraisier est bel et bien ma pâtisserie préférée ! L'émission le meilleur pâtissier m'a donné envie de réaliser cette douceur. Je vous conseille de réaliser la crème mousseline en avance pour qu'elle puisse refroidir. C'est une recette qui évolue à chacune de mes réalisations.

 

 

 

 

Pour un fraisier de 20 cm de diamètre / 6 personnes

 

Ø  La crème mousseline

750 g de lait entier

160 g de sucre

110 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)

30g de farine T45 et 30 g de maïzena

2 gousses de vanille fendue

500g  de beurre

 

§  Faire infuser la vanille dans le lait pendant 10 min puis porter à ébullition avec la moitié du sucre (80g).

§  Mélanger les jaunes avec le sucre restant (80g) et les farines tamisées au préalable.

§  Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger et remettre à cuire, sur feu moyen, une bonne minute sans cesser de battre pour que la crème épaississe. Ajouter le beurre en mélangeant.

§  Verser dans un cul de poule et filmer au contact. Mettre au frais et laisser refroidir.

 

Ø  La génoise

95 g de farine

90 g de sucre

150 g d’œufs (environ 3 œufs)

 

Four 180°C pendant 10/15 min

§  Chauffer au bain marie sans cesser de fouetter le mélange œufs et sucre. Monter le mélange à 50/55°C.

§  Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement.

§  Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Etaler sur le tapis de silicone et enfourner à 180°C pendant 10/15 min. La génoise est cuite quand elle est blonde et souple au centre.

§  Découper avec le cercle, 2 cercles de 19,5 cm de diamètre.

 

Ø  Le sirop d’imbibage

 100 g d’eau

120 g de sucre

20 g de sirop de fraises ou de grenadine 

 

§  Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter le sirop

 

Ø  Le montage et la finition

§  Chemiser de rhodoïd le cercle, poser un disque de génoise préalablement punché et garnir le pourtour de fraises coupées en 2.

§  Recouvrir de crème mousseline et ajouter des fraises. Ajouter le deuxième disque de génoise également punché et terminer par une couche de crème mousseline. Réserver au frais.

§  Etaler à l’aide d’un rouleau une fine couche de pâte d’amande et ajouter sur le haut du gâteau.

§  Vous pouvez décorer votre gâteau selon vos goûts. Pour ma part j'ai découpé des fraises que j'ai placé au milieu et j'ai mis quelques gouttes de coulis de fraises sur le côté.

Le fraisier est un gâteau qui ne se converse pas très bien à cause de la crème mousseline. Il ne faut pas le conserver plus de 2 jours.

 

Macarons aux framboises

Les macarons aux framboises un délice pour moi... Cette recette de ganache m'a été transmise par un pâtissier chez qui j'ai fait un stage pour améliorer mes macarons ! Elle ressemble à une confiture je trouve et est assez simple à réaliser.

Vous trouverez ici la recette pour fabriquer les coques.

Ganache framboises

~ 1 kg de fruits rouges (800g framboises / 200g mélange fruits rouges)

~ 500 g de sucre (50% du poids des fruits)

~ 150 d’agar agar

~ Quelques gouttes de citron

 

§  Mettre les fruits, le sucre et les gouttes de citron dans une casserole. Faire réduire sur feu doux.

§  Mixer le mélange au mixeur. Ajouter l’agar agar, chauffer de nouveau puis réserver.

 

 

Il est important de conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique avant de pouvoir les déguster.

Macarons

Folle de macarons, ils ont été un déclic pour moi. Après de nombreux essais, j'ai enfin réussi à trouver une recette qui me convient !

  

 

 

Ingrédients

Pour environ 60 coques

~ 250g poudre d'amandes
~ 550g sucre glace
~ 200g blanc d'œufs
~ 50g sucre semoule

Four 150°C pendant 14 à 16 min selon votre four

 

§  Mixer la poudre d’amandes (250g)  avec le sucre glace (250g) pendant 2/3 min et les passer au tamis.

§  Battre au robot les blancs d’œufs (200g) avec le sucre semoule (50g). Dès que les blancs sont montés, ajouter le sucre glace (200g) pour les serrer ainsi qu’une pointe de couteau du colorant choisi. Continuer de battre pendant 2/3 minutes.

§  Incorporer petit à petit les blancs au mélange poudre d’amandes/sucre glace en macaronant à l’aide d’une corne ou d’une spatule.

§  Mettre dans une poche munie d’une douille et pocher des petits cercles.

§  Faire cuire au four à 150°C pendant 14 min. Il faut que les coques soient lisses et brillantes. Ensuite ajouter la ganache choisie.

 

Il est important de conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique avant de pouvoir les déguster.