Les macarons aux framboises un délice pour moi... Cette recette de ganache m'a été transmise par un pâtissier chez qui j'ai fait un stage pour améliorer mes macarons ! Elle ressemble à une confiture je trouve et est assez simple à réaliser.
Vous trouverez ici la recette pour fabriquer les coques.
Ganache framboises
~ 1 kg de fruits rouges (800g framboises / 200g mélange fruits
rouges)
~ 500 g de sucre (50% du poids des fruits)
~ 150 d’agar agar
~ Quelques gouttes de citron
§ Mettre les
fruits, le sucre et les gouttes de citron dans une casserole. Faire réduire sur
feu doux.
§ Mixer le
mélange au mixeur. Ajouter l’agar agar, chauffer de nouveau puis réserver.
Il est important de conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique avant de pouvoir les déguster.
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