La tarte tropézienne

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre/ 4-6 personnes

1)      La brioche

400g de farine

15g de levure boulangère

10g de sel

30g de sucre

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure

100g de beurre

Perles de sucre

Four 180°C pendant 25 min

- Délayer un quart de la farine avec la levure dans de l’eau tiède. Il faut que la pâte soit molle. La laisser gonfler dans un endroit tiède, il faut qu’elle double de volume.

- Pétrir au crochet du robot la farine, les œufs entiers, le sel et le sucre. Ajouter le levain et pétrir de nouveau. Pour finir ajouter le beurre ramolli, pétrir.

-  Couvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 3-4 heures la brioche pour qu’elle double de volume.

-  Rompre’ c’est-à-dire rabattre la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois avec le dos de la main.

-  Étaler la pâte en cercle, découper à l’aide d’un cercle de 25cm de diamètre et laisser gonfler pendant 1h dans un endroit tiède.

-  Badigeonner un jaune d’œuf, préalablement dilué avec du lait, sur la brioche et saupoudrer de perles de sucre.

-  Cuire pendant 25 minutes à 180°C. Il faut que la brioche soit bien dorée.

2)      Crème tropézienne

Ingrédients pour la crème pâtissière

400g de lait

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune

60g de maïzena

2 càs d’eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour la crème mousseline

100g de beurre pommade

Ingrédients pour la chantilly

130g de crème liquide entière

100g de mascarpone

2 càs d’extrait de vanille

-  Réaliser une crème pâtissière puis la laisser refroidir.

-  Battre dans la cuve d’un robot  du beurre mou, ajouter la crème pâtissière refroidie puis battre le tout à vitesse maximale afin d’obtenir une crème légère. Réserver au frais.

-  Réaliser une crème chantilly/ mascarpone. Mettre la crème, le mascarpone, de l’arôme vanille, de la fleur d’oranger et du sucre glace. Battre le tout afin d’obtenir une chantilly. Réserver au frais.

-   Pour réaliser la crème tropézienne, il faut mélanger la crème chantilly/mascarpone avec votre crème au beurre intimement et délicatement.

-  Réserver au frais.

Taille entremets en fonction du nombre de personnes

Ne vous trompez plus dans la taille de vos entremets !

Pour 2 personnes     12cm

Pour 3 personnes     14cm

Pour 4 personnes     16cm

Pour 5 personnes     18cm

Pour 6 personnes     20cm

Pour 7 personnes     22cm

Pour 8 personnes     24cm

Pour 10 personnes   26cm

Pour 11 personnes   28cm

Pour 12 personnes   30cm



Entremet crousti-choco

 

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre/ 5-6 personnes

1)      Le gâteau au chocolat

150g de blancs d’œufs

180g de sucre semoule

115g de jaunes d’œufs

60g de cacao en poudre

 

Préchauffer votre four à 175°C

§  Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en trois fois pour les serrer.

§  Fouetter les jaunes puis ajouter les blancs à la préparation. Ajouter le cacao puis mélanger délicatement.

§  Faire cuire 20 minutes.

 

2)      La feuillantine pralinée

 

20g de chocolat au lait

20 g de beurre de cacao

60g de pâte de noisette

40g de pralin

60g gavottes

 

§  Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao au bain marie.

§  Ajouter ensuite la pâte de noisette, les gavottes préalablement émiettées et le pralin.

§  Etaler au-dessus du gâteau puis mettre au frais.

3)      La mousse chocolat

 

350g de crème liquide entière

150g de chocolat noir

30g de sucre glace

Arôme vanille

 

§  Faire fondre au bain-marie le chocolat et 150g de crème.

§  Préparer une chantilly, fouetter 200g de crème avec le sucre glace et un peu d’arôme vanille.

§  Ajouter la chantilly à la ganache et mélanger délicatement.

§  Verser au-dessus de la feuillantine et mettre au congélateur pendant 2h.

4)      Le glaçage miroir

145g de sucre semoule

120g d’eau

50g de cacao en poudre

8g de gélatine

110g de crème liquide

§  Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

§  Faire bouillir l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Le cacao en poudre met du temps à se dissoudre.

§  Ajouter la gélatine préalablement essorée puis mixer a préparation pour retirer tous les grumeaux de cacao.

§  Laisser refroidir jusqu’à 35°C puis sortir l’entremet du congélateur. Le mettre sur une grille et verser le glaçage dessus.

§  Décorer selon vos goût et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Rainbow Cake

Idéal pour le goûter d'anniversaire de vos enfants !

 

 

 

 

 

 

 

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre à 6 étages / 8 personnes

 1)      La génoise

420g de farine

380g de sucre

220g de beurre fondu

350 ml de lait

5 oeufs

8g de levure

Arôme vanille

 

Préchauffer votre four à 180°C

       §  Fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour que la pâte devienne homogène.

§  Ajouter la farine, la levure puis le lait et l’arôme vanille.

§  Peser votre pâte et diviser la en 6 part égale. Pour ma part cela faisait 265g.

§  Ajouter les colorants en poudre que désiré. J’ai utilisé du rouge, de l’orange, du jaune, du vert, du bleu et du violet. 

§  Verser chaque couleur dans un cercle. Enfourner 10 minutes.

 

2)      Le montage

       §  Ajouter entre chaque disque une couche de nutella à la spatule.

§  Pour la décoration j’ai utilisé des KitKat que j’ai collé à l’aide de Nutella et j’ai rajouté de M&m’s sur le dessus. Je vous conseille de mettre un ruban autour pour que les KitKat tiennent.

§  Réserver au frais.

 



 

 



Crumble aux prunes

Ayant une dizaine de kilos de prunes d'ante, j'en ai profité pour faire un petit crumble maison bien sympathique ! Je vous laisse découvrir ma recette....

 

 

Pour 7 ramequins individuels ou un grand crumble

35 prunes

8 petits LU

80 g de beurre

75 g de farine

75 g de sucre canne

4 pincée de fleur de sel

 

Four 150°C pendant 15 min

 

§  Couper les prunes en deux puis de nouveau en deux pour et les mettre au fond de votre ramequin en rosace. Il faut bien les serrer car la prune réduit à la cuisson.

§  Faire fondre le beurre. Mixer les petits LU finement puis les mélanger avec la farine, le sucre, le beurre fondu et la fleur de sel. Mélanger afin d’obtenir une consiste sableuse.

§  Emietter la pâte sur les prunes puis mettre au four pendant 15 minutes.

 

Chouquettes

Apprenez à faire vos chouquettes maison, c'est simple comme tout !

 

Pour environ 25 choux

25 cl eau

60g de beurre

1 càs sucre

150 g farine

4 œufs

½ càc sel

 

 Four 210°C pendant 15/20 min

 

§  Verser dans une casserole 25 cl d’eau, 60g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition.

§  Lorsque l’eau bout, verser toute la farine préalablement tamisée d’un seul coup et remuer aussitôt énergiquement à l’aide d’une spatule. Une boule de pâte se forme.

§  Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Mélanger parfaitement chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant.

§  Remplir dans une poche munie d’une douille et pocher des petites boules de pâte. Ajouter des perles de sucre.

§  Faire cuire au four à 210°C pendant 15/20 min.

 Alors c'est simple non ??? :)

Bavarois aux framboises

Une recette super facile à réaliser ! Je vous conseille de préparer votre gâteau la veille pour qu'il se tienne mieux et de faire votre déco au dernier moment.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre/ 6 personnes

 

1)      La génoise

3 œufs

80 g de sucre

80 g de farine

½ sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Arôme vanille

 

§  Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ainsi que le sucre vanillé.

§  Ajouter la farine avec la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

§  Verser la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre et faire cuire pendant 20 minutes.

 

2)      L’appareil framboise

40cl de crème entière

200g de coulis framboise

50g de sucre

6 feuilles de gélatine

§  Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau pour qu’elles ramollissent.

§  Faire chauffer le coulis à feu doux. Vous pouvez réaliser votre coulis vous-même c’est très simple. Pour ma part j’ai utilisé 350g de framboises pour faire le coulis.

§  Ajouter les feuilles de gélatine dans le coulis chaud et mélanger pour que les feuilles se dissolvent.

§  Laisser refroidir puis verser l’appareil sur la génoise et placer au frais. Pour ma part, j’ai ajouté des framboises dans la mousse.

  

3)      Le miroir

 200g de coulis framboise

1 feuille ½ de gélatine

 

§  Faire chauffer le coulis puis y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau. Laisser refroidir puis verser sur votre entremet. Remettre au frigo pour que le miroir prenne bien puis décorer selon vos goûts.

 

Confiture d'abricots

Petit moment avec ma maman où l'on a testé la recette de mamie : la confiture aux abricots. Hum... un vrai délice ! Avec un cageot de 5kg d'abricots on a obtenu 15 pots de délicieuses confitures...
 

Pour une quinzaine de pots

4kg d’abricots dénoyautés

1kg200 de sucre (200g de sucre roux +1kg de sucre cristal)

50g de sucre vanillé (environ 6 sachets)

 

§  La veille, dénoyauter les abricots et les couper en fins morceaux. Les mettre dans un grand saladier et ajouter le sucre. Laisser macérer toute la nuit.

§  Le lendemain, placer la préparation dans une bassine en cuivre ou dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen, normalement une mousse blanche, l’écume, doit apparaître. A partir du moment où la préparation bout, attendre que l’écume disparaisse puis arrêter le feu.

§  Remplir immédiatement les pots. Il faut faire attention de ne pas se brûler car les pots remplis sont chauds !!! Refermer aussitôt et retourner le pot.

§  Attendre 12h minimum pour que la confiture soit prête.

 

Pas besoin de stériliser vos pots dans cette recette à condition de les remplir lorsque la confiture est encore chaude.

Avec cette recette, la confiture ne se converse qu’une petite année.

Le Fraisier

Le fraisier est bel et bien ma pâtisserie préférée ! L'émission le meilleur pâtissier m'a donné envie de réaliser cette douceur. Je vous conseille de réaliser la crème mousseline en avance pour qu'elle puisse refroidir. C'est une recette qui évolue à chacune de mes réalisations.

 

 

 

 

Pour un fraisier de 20 cm de diamètre / 6 personnes

 

Ø  La crème mousseline

750 g de lait entier

160 g de sucre

110 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)

30g de farine T45 et 30 g de maïzena

2 gousses de vanille fendue

500g  de beurre

 

§  Faire infuser la vanille dans le lait pendant 10 min puis porter à ébullition avec la moitié du sucre (80g).

§  Mélanger les jaunes avec le sucre restant (80g) et les farines tamisées au préalable.

§  Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger et remettre à cuire, sur feu moyen, une bonne minute sans cesser de battre pour que la crème épaississe. Ajouter le beurre en mélangeant.

§  Verser dans un cul de poule et filmer au contact. Mettre au frais et laisser refroidir.

 

Ø  La génoise

95 g de farine

90 g de sucre

150 g d’œufs (environ 3 œufs)

 

Four 180°C pendant 10/15 min

§  Chauffer au bain marie sans cesser de fouetter le mélange œufs et sucre. Monter le mélange à 50/55°C.

§  Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement.

§  Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Etaler sur le tapis de silicone et enfourner à 180°C pendant 10/15 min. La génoise est cuite quand elle est blonde et souple au centre.

§  Découper avec le cercle, 2 cercles de 19,5 cm de diamètre.

 

Ø  Le sirop d’imbibage

 100 g d’eau

120 g de sucre

20 g de sirop de fraises ou de grenadine 

 

§  Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter le sirop

 

Ø  Le montage et la finition

§  Chemiser de rhodoïd le cercle, poser un disque de génoise préalablement punché et garnir le pourtour de fraises coupées en 2.

§  Recouvrir de crème mousseline et ajouter des fraises. Ajouter le deuxième disque de génoise également punché et terminer par une couche de crème mousseline. Réserver au frais.

§  Etaler à l’aide d’un rouleau une fine couche de pâte d’amande et ajouter sur le haut du gâteau.

§  Vous pouvez décorer votre gâteau selon vos goûts. Pour ma part j'ai découpé des fraises que j'ai placé au milieu et j'ai mis quelques gouttes de coulis de fraises sur le côté.

Le fraisier est un gâteau qui ne se converse pas très bien à cause de la crème mousseline. Il ne faut pas le conserver plus de 2 jours.

 

Macarons aux framboises

Les macarons aux framboises un délice pour moi... Cette recette de ganache m'a été transmise par un pâtissier chez qui j'ai fait un stage pour améliorer mes macarons ! Elle ressemble à une confiture je trouve et est assez simple à réaliser.

Vous trouverez ici la recette pour fabriquer les coques.

Ganache framboises

~ 1 kg de fruits rouges (800g framboises / 200g mélange fruits rouges)

~ 500 g de sucre (50% du poids des fruits)

~ 150 d’agar agar

~ Quelques gouttes de citron

 

§  Mettre les fruits, le sucre et les gouttes de citron dans une casserole. Faire réduire sur feu doux.

§  Mixer le mélange au mixeur. Ajouter l’agar agar, chauffer de nouveau puis réserver.

 

 

Il est important de conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique avant de pouvoir les déguster.

Macarons

Folle de macarons, ils ont été un déclic pour moi. Après de nombreux essais, j'ai enfin réussi à trouver une recette qui me convient !

  

 

 

Ingrédients

Pour environ 60 coques

~ 250g poudre d'amandes
~ 550g sucre glace
~ 200g blanc d'œufs
~ 50g sucre semoule

Four 150°C pendant 14 à 16 min selon votre four

 

§  Mixer la poudre d’amandes (250g)  avec le sucre glace (250g) pendant 2/3 min et les passer au tamis.

§  Battre au robot les blancs d’œufs (200g) avec le sucre semoule (50g). Dès que les blancs sont montés, ajouter le sucre glace (200g) pour les serrer ainsi qu’une pointe de couteau du colorant choisi. Continuer de battre pendant 2/3 minutes.

§  Incorporer petit à petit les blancs au mélange poudre d’amandes/sucre glace en macaronant à l’aide d’une corne ou d’une spatule.

§  Mettre dans une poche munie d’une douille et pocher des petits cercles.

§  Faire cuire au four à 150°C pendant 14 min. Il faut que les coques soient lisses et brillantes. Ensuite ajouter la ganache choisie.

 

Il est important de conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique avant de pouvoir les déguster.